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La receta para preparar el platillo perfecto de camarones entre semana

Ingredientes para los camarones al jengibre con tomates reventados, 2 de septiembre de 2020. (David Malosh/The New York Times)
Ingredientes para los camarones al jengibre con tomates reventados, 2 de septiembre de 2020. (David Malosh/The New York Times)
Camarones al jengibre con tomates reventados, 2 de septiembre de 2020. (David Malosh/The New York Times)
Camarones al jengibre con tomates reventados, 2 de septiembre de 2020. (David Malosh/The New York Times)

Para la persona que solo come camarón en pocas ocasiones, puede ser difícil no caer en la trampa de prepararlos como scampi (platillo elaborado con crustáceos salteados, a veces con pasta o arroz).

Después de todo, si no cocinas camarón con mucha frecuencia, ¿qué necesidad hay de variar? Con esa salsa llena de mantequilla, ajo y un ligero sabor a vino, se podría decir que el scampi es la manera más perfecta de gozar los crustáceos.

Pero, por muy excelente que sea la combinación de camarón, mantequilla y ajo, carece de un ingrediente que por antonomasia se marida con los camarones: tomates en su punto desbordantes de jugo. Además, añadir un puñado de cualquier variedad de tomates cherry a tu sartén —junto con mucho ajo y mantequilla— da como resultado un platillo colorido y gustoso que es rápido de cocinar pero tiene un sabor complejo.

Puesto que los tomates se revientan con el calor del sartén y sueltan sus jugos, no es necesario añadir nada de vino o líquido en esta receta. Un poco de jengibre fresco rallado, junto con un poco de zumo de limón al final le da al platillo suficiente mordacidad para equilibrar la dulzura de los tomates y los camarones.

El limón es especialmente importante si usas tomates cherry amarillos. Esta variedad con un ligero tono anaranjado que es baja en ácido puede tener una personalidad dulce y concentrada, sobre todo si están muy maduros. Ve echando un poco de zumo de limón verde mientras vas cocinando, y no te detengas hasta que los sabores brillen en tu paladar, alternando entre vigorizante y osado, suave y mantequilloso.

Luego están las especias, que añaden una dimensión aromática al conjunto. Puedes usar cualquier mezcla de especias preparadas que te guste (o tengas a la mano), lo cual hace que este platillo para preparar entre semana sea aún más conveniente. El garam masala, el curry en polvo, el baharat, el polvo de cinco especias o un chile en polvo ligero le darán el toque justo al platillo, con sus distintivas notas terrosas y profundas. Solo ten en mente que, si usas una especia picante, tal vez sea mejor usar 1/4 o 1/2 de cucharada menos al inicio de la receta. Luego añade más al gusto para que controles la pungencia.

O, si no tienes una mezcla de especias preparada, puedes hacer trampa usando 1/2 cucharadita de comino molido y semillas de cilantro, además de 1/4 de cucharadita de pimienta cayena y canela. Aunque no tendrá el carácter matizado de una mezcla más deliberada, te ayudará a llevar una rica y colorida cena de camarones a la mesa rápida y fácilmente. Y para esta deliciosa cena de un solo plato, ese es precisamente el objetivo.

RECETA:

Camarones al jengibre con tomates reventados

Rinde de 2 a 3 porciones

Tiempo total de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

Alrededor de 1 1/2 cucharaditas de mezcla de especias aromáticas, como garam masala, baharat, cinco especias, curry en polvo o una mezcla de chile en polvo suave (ver nota), y más al gusto.

1 1/2 cucharaditas de jengibre fresco finamente rallado

2 dientes de ajo, picados o finamente rallados

3 cebolletas, en rodajas finas, partes verdes y blancas separadas

3/4 de cucharadita de sal kosher, y más al gusto

1/4 de cucharadita de pimienta negra

Medio kilogramo de camarones extragrandes, sin cáscara y desvenados

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

3/4 de taza de tomates cherry pequeños (o partidos en mitades grandes), de preferencia tomates cherry amarillos

2 cucharadas de mantequilla sin sal

Zumo de limón verde recién exprimido

1/2 taza de hojas de menta fresca, rotas con la mano o picadas en trozos grandes

Preparación:

1. En un tazón mediano, combina la mezcla de especias, el jengibre, el ajo, las partes blancas de las cebolletas, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Añade los camarones y mezcla bien. Calienta un sartén grande a fuego alto, luego agrega el aceite. Añade los tomates y 1/4 de cucharadita de sal. Cuece durante unos 2 minutos hasta que los tomates enteros se revienten y los que están partidos por la mitad comiencen a arrugarse.

2. Añade los camarones sazonados y saltéalos durante otros 2 a 4 minutos, volteando los camarones hasta que estén rosados por todas partes.

3. Añade lentamente la mantequilla y cocina un minuto más, hasta que los camarones estén bien cocidos. Retira del fuego y añade un poco de zumo de limón fresco. Prueba y añade más sal y especias, si es necesario. Adorna con menta y hojas de cebolleta; sirve inmediatamente.

CONSEJO: Si tu mezcla de especias es muy picante, tal vez quieras reducirla de 1/4 a 1/2 cucharadita; siempre puedes añadir más al gusto justo antes de servir.

© 2020 The New York Times Company