Joven encontró un hongo gigante en un árbol y se lo comió, ¿qué tan peligroso es hacer eso?

La usuaria de TikTok @micorafungicultivo, de Rosario, en Argentina, compartió un video en el que muestra cómo se trepa a un árbol para cortar un hongo que le está creciendo para luego comérselo en su casa.

En la grabación, realizada el 6 de marzo, menciona que se trata de un “hongo pollo”, el cual tiene sabor a la carne de pollo y explicó estaba en un freso, por lo que sacó un cuchillo y lo cortó. Enseguida mostró como lo había preparado, indicando que se comen las partes más blandas. Mientras lo cocía, dijo que tomaba un color y textura muy similar la carne de esa ave.

En el post, la joven escribió: “este es un hongo comestible que puede encontrarse en las ciudades y bosques creciendo en sauces y fresnos. Se lo reconoce por su color amarillento y su particular forma y aroma agradable”.

Pero advirtió a sus seguidores: “como siempre les digo, es importante tener mucha precaución al consumir hongos silvestres. No alcanza con que se vea parecido. Hay que identificarlos bien y consultar con especialistas si no se tienen conocimientos para reconocer las especies con seguridad. La idea no es tener miedo, pero sí responsabilidad y precaución, ya que son bien conocidos los riesgos de consumir hongos tóxicos”. Esto debido a que ella es especialista en el tema, ya que da cursos sobre cultivo de hongos comestibles y medicinales, además es licenciada en Biotecnología.

Los riesgos de comer hongos silvestres

En un artículo de la Gaceta UNAM, de la Universidad Nacional Autónoma de México, en el que mencionan que entre el 2005 y 2013 hubo en comunidades indígenas de Los Altos de Chiapas 85 casos de intoxicaciones por consumir hongos silvestres de los cuales 31 perdieron la vida, señalan que el 15 % de los envenenamientos por hongos silvestres es fatal.

Señalaron que las personas presentan el cuadro conocido como síndrome faloidiano, que incluye síntomas como dolor abdominal, vómito y diarrea, así como ictericia, sangrados y finalmente coma hepático, el cual se desencadena, principalmente, por el consumo de algunas especies como la Amanita phalloides.

El Ministerio de Salud de Chile ha advertido a su población sobre tener cuidado al consumir hongos silvestres. En un artículo publicado en agosto del 2022 indicaron: “como parte de la cultura ancestral y gastronómica es frecuente el consumo de hongos, sin embargo, es necesario que quienes gustan de la naturaleza y los productos silvestres, tengan conciencia que muchas setas pueden ser extremadamente tóxicas. Estos hongos venenosos son difíciles de diferenciar, incluso a veces por personas con una amplia experiencia en ellos”.

También indicaron que sí tienen reportes de decesos: “en las bases de datos de defunciones del Departamento de Estadísticas e información de Salud (DEIS) se reportan entre los años 1999 y 2020, siete casos de muerte por consumo de hongos comestibles, casi siempre en estación invernal”.

Por otro lado, la Secretaría de Salud del Estado de Puebla, en México, explicó que no es posible saber que un hongo es tóxico con solo míralo, además de que señaló que no hay ninguna prueba que pueda realizarse para saberlo.

Y puntualizaron: “se ha demostrado que las pruebas del ajo o la de la moneda de cobre no son confiables. El consumir hongos silvestres puede causarte la muerte en pocas horas”.

En el caso de Argentina, el sitio Argentina Investiga, señala que en ese país no existe una tradición cultural de consumir hongos silvestres ya que no son importantes en la dieta de la población, pero que algunas personas han ido demostrando interés.

Una muestra de ello podría ser que el Centro de Investigación y Extensión Forestal Andino Patagónico (CIEFAP) cuenta con un manual ilustrado titulado ‘Hongos comestibles silvestres de la región Andino Patagónica de Argentina”, en el que explican dónde encontrarlos y cómo identificarlos.

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